Soirée de Noël

Le Varenik sacré

"Un des plats les plus renommés de la cuisine ukrainienne"

Ces jours-ci, qui prĂ©cĂšdent le NoĂ«l orthodoxe et le jour de Nouvel an, c’est avec un grand plaisir que l’on ouvrira le cĂ©lĂšbre recueil de Gogol Les veillĂ©es du hameau prĂšs de Dikanka - et son conte La Nuit de NoĂ«l. Et comme dans ce conte tout se passe pendant les fĂȘtes, les hĂ©ros... Lire la suite

produits laitiers

Le secret du lait dans la cuisine cosaque

"Aucune recette des anciens livres culinaires ne se passait de smétana !"

  Le lait de vache est le produit le plus commun pour tous les pays d’Europe. Et les contrĂ©es ukrainiennes savaient en faire un bon usage. Ici, nous devons remarquer que la culture du fromage si rĂ©pandue en Europe occidentale, n’existait pas en Ukraine Ă  l’époque des prin... Lire la suite

Lard

Sur le gĂ©nie cosaque et sur l’enfance du lard

"L’idĂ©e de l’union gastronomique et donc spirituelle de nos terres s’impose de soi-mĂȘme"

Le lard, ce produit ancien et Ă©tonnant, est mĂ©prisĂ© de nos jours par les consommateurs et par les chefs ; il est chassĂ© de la cuisine diĂ©tĂ©tique et mĂȘme les militants de l’alimentation saine ont oubliĂ© l’enfance du lard ! (suite…)... Lire la suite

timbres apiculture Ukraine

La boisson des dieux chez nos ancĂȘtres slaves

"Les zaporogues ukrainiens ont dĂ©veloppĂ© jusqu’à la perfection l’art de l’apiculture"

  Les breuvages forts des cosaques ukrainiens, des paysans et des princes de la Russie kiĂ©vienne ont une longue histoire, et elle est apparentĂ©e Ă  l’histoire des boissons en Europe. On peut citer la biĂšre, la varenoukha, les liqueurs, mais surtout le roi des festins – l’h... Lire la suite

Cosaques zaporogues

La cuisine de camp de Tarass Boulba

"La cuisine contemporaine ukrainienne en garde encore quelques recettes"

Dans les romans d’aventure ou dans les descriptions des grands voyages historiques, la partie qui traite de survie est souvent la plus intĂ©ressante et la plus crĂ©dible, parce qu’elle parle de la vie de tous les jours, de la recherche de notre pain quotidien. Les hĂ©ros lointain... Lire la suite

Riz, sarrasin, millet

Comment redécouvrir la céréale européenne

"DiĂ©tĂ©tique, cuisine et recette d’Europe"

Je viens d’un pays dont le fleuve magique Ă©tait adorĂ© par le gĂ©nie de Gogol, et dont le peuple, depuis des temps immĂ©moriaux, Ă©tait considĂ©rĂ© comme un laboureur. Il est impossible d’imaginer mon pays sans les vastes nappes des champs, verts, blancs et dorĂ©s, oĂč poussent toutes so... Lire la suite