C’est un des premiers livres en français sur la cuisine ukrainienne traditionnelle, la cuisine dont les origines millĂ©naires trouvent leurs racines dans la cuisine de la Rus’ KiĂ©vienne. C’est aussi la cuisine des cosaques – nos nomades des steppes, et de nos paysans et seigneurs de la terre riche. C’est une grande tradition des plats de carĂȘme, mais aussi – des grands festins. Les Ukrainiens ne peuvent pas vivre sans manger le borchtch, les varenikis et le lard (et ces plats ont des chapitres Ă  part dans ce livre).

On explique l’importance de l’utilisation du levain avec tous ces dĂ©rivĂ©s, la prĂ©fĂ©rence de bouillir et pas de griller dans le traitement thermique (grĂące au four de la maison) et comme consĂ©quence – la supĂ©rioritĂ© rare des entrĂ©es (des soupes chaudes et froides).

Le livre dĂ©crit les plats typiques Ă  la base de viande, de poisson et de lait, des fruits et des lĂ©gumes ; il raconte l’histoire de l’utilisation du miel et la prĂ©paration des boissons des cosaques. Chaque recette est prĂ©cĂ©dĂ©e par une explication historique et folklorique de la tradition paĂŻenne et chrĂ©tienne. De nombreuses illustrations suivent chacun de nos chapitres.

Les Miracles de la Cuisine Ukrainienne de Tetyana Popova-Bonnal  (185 pages, Independently published, 22,16 euros)

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Philippe Randa,
Directeur d’EuroLibertĂ©s.

A propos de l'auteur

Philippe Randa

Directeur du site EuroLibertĂ©s. Ancien auditeur de l’Institut des Hautes Études de DĂ©fense Nationale, chroniqueur politique, Ă©diteur (Ă©ditions Dualpha, DĂ©terna et L'Æncre) et auteur de plus d’une centaine de livres. SociĂ©taire de l’émission « Bistrot LibertĂ© » sur TVLibertĂ©s, il co-anime avec Roland HĂ©lie l'Ă©mission « SynthĂšse » sur Radio LibertĂ©s tous les jeudi. Ses chroniques politiques sont publiĂ©es chaque annĂ©e en recueil sous le titre : « Chroniques barbares ».

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